Pane

[Alessandro Santucci]

Forse scopro l'acqua calda...

Ieri ho voluto fare un nuovo esperimento col pane, ma al posto di uaare soltanto farina normale (bianca insomma) ed avendo della farina di ceci che avevo conservato per future "farinate", ho mischiato mentre impastavo, più o meno in proporzione 1:1.

Il pane cotto è venuto bene sia al sapore che all'aspetto.

Chiedo a chi è più esperto, perché avrei creduto che farine diverse hanno tempi e modi di cottura, ma anche di lievitazione diversi... normale? E' stato solo c..lo?

Io avrei mangiato comunque la cosa, tanto da me non se butta gniente....

Voi come fate?

Ne parlavo  inoltre con un'amica e mi chiedevo se la farina di ceci avesse inibito la lievitazione, o l'avesse rallentata, tant'è che dopo oltre 2 ore la pasta non era gonfiata come precedentemente aveva fatto quella bianca... però la mollica presenta i buchetti classici dovuti a lievitazione ed anche a mangiarlo, il pane è buono e si sente leggero... come appunto se il tutto avesse lievitato correttamente. Ma la lievitazione avviene comunque, in ogni farina?...

Quindi ogni vostro parere è ben accetto e fonte di gratiduine :-)))

Buona giornata :-)

[Marica Spagnesi]

E viene con gli alveoli, manu?

[manù]

Io il pane lo faccio con la macchina del pane perchè non ho più il forno della stufa economica in questa casa, e nemmeno quello elettrico! Dalla "selvaticità" di qualche anno fa sono rientrata in una condizione un po' più "civilizzata" a causa di forza maggiore... Sono comunque abbastanza soddisfatta perchè viene bene e morbido, adatto alla mia dentatura attuale, quando Renato (era lui lo specialista) lo faceva nella stufa economica veniva buono ma spesso la crosta era dura, nonostante le ciotolina d'acqua! :-)

[Marica Spagnesi]

ciao gabriella, sì prendo un pezzo di pasta dopo che è lievitata e mi dura anche una settimana. La metto in frigo e la uso come se fosse lievito quando rifaccio il pane... dimenticavo che ho provato anche a fare le famose pieghe...buonissimo, perfetto ma l'alveolatura non viene...

 

L'unica volta che l'alveolatura è venuta bene è stato quando l'ho lasciato a lievitare altre due ore e senza toccarlo l'ho infornato però si era appiattito in modo esagerato... anche in quel caso era buonissimo, finalmente alveolato ma troppo piatto!!

 

[Marica Spagnesi]

Ciao Alessandro, l'aspetto è quello del cosiddetto "pane cafone"...l'hai fatto così? Io ho usato per un po' la pasta madre che mi son fatta da sola e dopo molti esperimenti è venuta... ma purtroppo il pane buonissimo che ne vien fuori non piace ai bambini che si sono accorti della differenza... leggerissimamente più acidulo ma buonissimo...quindi ora uso la pasta di riporto e non più il lievito da ormai un po' di tempo...

Il pane l'ho provato in tutti i modi e con tutte le cotture e le lievitazioni possibili ma con la farina di ceci non l'ho mai fatto.

 

In ogni caso il pane è venuto sempre buonissimo... Unico problema: non viene alveolato come vorrei, non c'è niente da fare... anche mettendo più acqua, lasciando lievitare di più, su piastra bollente, su piastra fredda, con tripla lievitazione, con lievitazione unica, con lievito, con pasta madre, con riposto, maneggiandolo e senza impastarlo, impastando poco e impastando molto.....insomma buonissimo ma compatto mentre io lo vorrei più leggero e alveolato... boh non so esattamente dove sbaglio...

 

Per la farina di ceci seguirò il consiglio di edera nella pasta...

[Alessandro Santucci]

No no Nadia,... tranquilla.... avevo ben inteso Luciano :-) tutto OK... :-)))

Luciano niente pollo..... al massimo qualche pulcino ? *-^

[Nadia]

ah allora sono io che proprio non ho capito :) mi sembrava una polemica tipo "diffida dai falsi maestri"... dannati forum :P

comunque non volevo impedirti proprio nulla, tranquillo! ci mancherebbe altro!

mandi na'

[Nadia]

Luciano ma...? Pane e polemica questa mattina? :D

Ciao Nadia

[Alessandro Santucci]

Infatti Luciano, ma chiedere serve ad ascoltare, poi uno fa la "sua " media... :-)

Grazie anche a te *-^

[Alessandro Santucci]

Allora grazie a tutti.....

Leggo anche sul post di Luca.... molto interessante.. continuiamo con gli esperimenti e aperiamo che il cu..o ciu assista :-)

p.s.

Il bianco che vedete è banalmente farina ... :-)))

[Cecilia Lattari (Edera)]

Uh bello! Io faccio il pane con la nostra pasta madre ormai da due anni. Mescolo sempre le farine...però di cereali, di legumi. In effetti la farina di ceci essendo farina di cereali mi sa che si comporta in maniera diversa....però vi dico che lho sperimentat nella pasta fatta i casa al posto dell'uovo, ed è perfetta! Se ne mette un pochina nell'impasto, insieme alla farina per fare la pasta, e viene una pasta stipenda, che non si rompe e che non si appiccica :))