Formaggio morbido all'aroma di fico

[De Rossi Cinzia]

Cari amici vorrei proporvi una ricettina per fare un formaggio tipo ricotta all'aroma di fico.

Magari tutti la conoscono ma la scrivo lo stesso.

Nella ricetta tradizionale, il latte è di mucca ma a me non riesce, riesce benissimo invece con il latte di capra.

Si dovrebbero usare i primi getti del fico in primavera ma io uso anche adesso quelli che crescono dalla base della pianta.

                                           INGREDIENTI

1 litro di latte di capra

3 o 4 rametti di fico di circa 10 cm. all'uno

un pò di sale

                                            PROCEDIMENTO

Mettere il latte nella casseruola

Mettere il sale

Mondare e incidere per la lunghezza i rametti di fico

Mettere i rametti nel latte

Portare ad ebollizione con fuoco lento

Una volta raggiunta l'ebollizione, lasciare bollire per 2 minuti

Rimestare pochissimo con un cucchiaio di legno

Si vedrà il siero dividersi dalla cagliata

Spegnere il fuoco e lasciare riposare 10 minuti

Raccogliere il formaggio con il cucchiaio e metterlo in una fustella o in un colino

Lasciare scolare e raffreddare

E poi............ buon assaggio.

P.S. Quello nella foto è la metà del formaggio perchè prima di condividere la ricetta, ho condiviso l'assaggio, nel caso fosse stato un orrore.

Ciao Cinzia

[Alessandro Santucci]

Cinzia, era derivato da una cottura precedente, ma sempre di latte di supermercato (quindi pastorizzato) cotto con rametti di fico, quindi tutto autoprodotto e vegetale :-)

Ho seguito la procedura descritta sul link, nulla di inventato da me. Ieri però ho riprovato e ai rametti ho aggiunto quel po' di siero e la cosa è stata diversa... Ora sto provando a salare e stagionare... :-)

Se ho novità le posto qui. *-^

[De Rossi Cinzia]

Ciao Alessandro
Il siero di latte che hai usato te lo eri fatto tu, e se sì, l'hai ottenuto con il caglio comprato?
Ciao grazie
Cinzia

[Alessandro Santucci]

Vorrei aggiungere il risultato di un po' di prove che ho fatto anche leggendo un interessante scritto su questo link e poi personalizzandolo:

http://www.mistercarota.com/ricette/formaggio-fatto-in-casa-con-lat...

Ho usato la ricetta di Cinzia, ma il rendimento non mi convinceva, allora ho pensato fosse poco efficacie il "latte" del fico ed ho tagliato per lungo i rametti che seppure colti qualche giorno fa avevano ancora la loro linfa e poi ho aggiunto un mezzo barattolo (100 ml) di siero conservato in precedenza da altro formaggio e da due litri di latte è venuta una formaggetta direi abbondante, più di quando usavo quasi 3 litri.

Quindi direi che il siero conservato (vedere link) siastata decisiva... :-)

Andiamo avanti con gli esperimenti.

[De Rossi Cinzia]

Bho! Io l'ho fatto con dei pezzi di rametti una settimana fa. Il potere cagliante era lo stesso. I rametti avranno avuto un diametro di 5 mm.
Più tecnica di così non so.
Dai datevi da fare provate.
Cinzia

[Elisa P.]

Che bellisima idea! grazie, la provo! Il rametto di fico in qualsiasi stagione (immagino sia meglio la primavera estate)?

[De Rossi Cinzia]

Si la sostanza bianca ed appiccicosa che esce dal rametto inciso fa cagliare il latte. L'esperienza è interessante ed utile tant'è che io in frigo ho sempre latte, magari a lunga conservazione, in giardino l'albero i fico e quando sono a piedi con la spesa in 20 minuti mi faccio il mio formaggino.

Ciao Cinzia

[Alessandro Santucci]

Elisa è un "primo sale" e da quel che ho letto in giro è il "latte" che esce dal rametto di fico che fa cagliare il latte...

fatt'è che funziona :-)

^_*

[Elisa P.]

Ciao, ma senza caglio? Si rapprende con il fico? grazie, Elisa

[Alessandro Santucci]

Provato con lattedi mucca, andato benissimo! *-^

[Nadia]

evviva :) grazie della ricetta, ciao nadia