Concia delle olive alla cenere

Commento

Commento da Angelo Antonelli su 3 Ottobre 2012 a 9:45

E' proprio così, fino a quando non si scopre come si producono e lavorano i prodotti della terra, tutti potrebbero pensare che che le olive crescano sullo scaffale del supermercato, ed è proprio questo il mio intento, far si che le persone capiscano l'immane lavoro che c'è dietro la preparazione dei nostri prodotti, al momento con poco risultato.

Saluti ,Angelo.

Commento da De Rossi Cinzia su 2 Ottobre 2012 a 21:25

Grazie Angelo questa storia è bellissima e mi fa capire quante cose non sappiamo ma neanche immaginiamo che esistano. Noi del Nord le olive le vediamo nel vasetto, come se l'albero gemmasse le olive già nel vetro.

O almeno era quello che credevo da bambina quando mia nonna metteva, dentro le piccole pere nelle bottiglie, per poi farci la grappa alla pera, direttamente dall'albero. Fu così che disegnai il mio primo albero da frutta, un albero di bottiglie di pere.

Ciao Cinzia

Commento da Angelo Antonelli su 2 Ottobre 2012 a 14:04

E' uno dei procedimenti utilizzati sin dall'antichità per la concia delle olive. Infatti i greci conciavano le olive per la loro conservazione con la calce , la cenere o la soda ,  che saponificano i grassi contenuti all'interno delle olive e tolgono l'amaro all'interno dell'oliva, in tempi relativamente brevi ( una settimana massimo), naturalnente non tutte le olive si prestano a tale procedimento , le qualità da me utilizzate sono la "Sant'Agostino",  la "Picholine", e la "bella di cerignola".

Commento da De Rossi Cinzia su 2 Ottobre 2012 a 8:04

Cosa vuol dire, con soda o calce? A cosa serve questo procedimento?

Grazie Cinzia