Biscotti casalinghi alla farina di farro dicoccum

[Angelo Antonelli]

Biscotti casalinghi al farro dicoccum

Ingredienti:

1. Farina di farro dicoccum macinata a pietra integrale 1Kg
2. n° 5 uova medie
3. zucchero di canna 250 gr
4. olio extra vergine di oliva 200 gr
5. scorza di limone grattugiata
6. 1 pizzico di sale
7. una dose di bicarbonato d'ammonio per dolci
8. latte intero q.b.

Esecuzione:

In una terrina molto ampia setacciate 1 Kg di farina integrale di farro dicoccum macinata a pietra separandone così la crusca.

Aggiungere lo zucchero di canna, l'olio extra vergine, le uova,  la scorza di un limone grattugiata, mezzo cucchiaino di sale marino fino e la dose di bicarbonato d'ammonio (per 1Kg di farina basta una bustina).

Amalgamare il tutto a mano e aggiungere a filo un po di latte  tiepido fino ad ottenere una massa della stessa consistenza della pasta del pane. Far riposare l'impasto  per circa 30' e successivamente reimpastare .

Preparare una placca da forno su cui metteremo la carta da forno ( se  avete a disposizione  più placche è meglio in quanto la dose da 1 kg ne impegna 3).

In un piatto mettete un filo d'olio extra vergine d'oliva che vi servirà per ungere le mani di tanto in tanto. Prendere porzioni dell'impasto e formare ,con le mani unte, dei vermoni  di circa 4 cm di diametro e della lunghezza che desiderate, poneteli sulla carta da forno alla distanza di 3 cm uno dall'altro e infornate ,con forno ben caldo a 180°  per circa 30' e comunque fino a che non si colorano un po' . Mettete i biscotti appena sfornati in un cestino con un canovaccio sopra in modo che si raffreddino gradualmente. Si possono conservare per più di una settimana in contenitore con coperchio semiaperto, sono un valido  elemento per la colazione e usando materie prime locali e biologiche sono perfettamente sostenibili.

In caso non gradiste l'odore di ammoniaca sprigionato durante la fase di lievitazione e cottura in forno potete sostituire con lievito per dolci, o in alternativa con bicarbonato di sodio, togliendo però il sale dall'impasto.

Buon appetito!

[emanuela bussolati]

Grzie, gnamme! proverò

Emanuela